厨房排烟后勤服务区和设备房位置
酒店建筑
建筑师在设计厨房烟道时,必须在确定最终功能布局后方能进行,首先是厨房的位置不能再变,面积有所变化无关紧要;其次是排烟量一定要按照规范算准,根据运作经验,酒店厨房烟...
建筑师在设计厨房烟道时,必须在确定最终功能布局后方能进行,首先是厨房的位置不能再变,面积有所变化无关紧要;其次是排烟量一定要按照规范算准,根据运作经验,酒店厨房烟道直径最好比规范参数略大些,许多酒店的厨房排烟都因为烟道直径不够大而排烟不畅,产生烟雾倒灌现象。 三是在砌筑砖结构烟道或用金属材料制作烟道时,一定要保证质量,不能产生烟雾泄漏问题;四是酒店建成后,若发现厨房烟道尺寸不够大而产生烟雾倒灌,就必须在烟道顶端加装足够抽风量的引风机,帮助排烟,但这只是万般无奈的补救措施。顺便提及的是,在设计锅炉排烟时尽量利用厨房排烟烟道,因而在布置锅炉房位置时要同时考虑排烟道的位置。
酒店建筑与其他建筑有很大区别,一般建筑的地下室只需具备两大功能:设备用房和停车场。但是,由于酒店是劳动密集型产业,需要足够面积的后勤服务区,同时酒店行业利润薄,为了保证酒店不亏损,设计时尽量把一层以上用作营业面积。 所以,酒店的后勤服务区如办公室、员工餐厅、员工更衣室和仓库尽量考虑放在地下室,减少员工电梯的使用压力,也方便管理和运作。空调机房、锅炉房和水泵房应放在一个区域,一个值班人员可同时兼管三个机房;施工中水管连接线路短,可节省费用。发电机房要紧挨着配电房,不但可以节省电缆,也方便停电时切换操作。 消防水箱和生活水箱应建在一起,方便施工和日后的管理。洗衣房位置应尽量靠在设备房附近,因为洗衣房要从配电间接线,要通过压力锅炉房接管取得蒸汽,要通过热水锅炉接管取得洗衣所需的热水,相邻距离越近,所用管线越少,管线的能耗损失也就越小。总之,建筑师要合理利用好地下室面积,既不能留得过大,也不能留得不够,每一寸地方要利用的恰到好处。